Losos pečený v celku

Už jsme si ukázali, jak připravit a naporcovat filet z lososa. A teď si ho upečeme tak, aby zůstal krásně šťavnatý a měl luxusní křupavou kůžičku. Využít ho pak můžete třeba i do salátu.

Ingredience

· 600–1 000 g stejnoměrné části filetu z lososa s kůží bez šupin

· 2 lžíce olivového oleje do pekáčku

· předem uvařené brambory se slupkou

· malá cuketa

· lžíce směsi koření na ryby bez soli

· sůl

· čerstvě mletý pepř

· citron

· pár snítek rozmarýnu

· olivový olej na pokapání nebo ve spreji (na lososa)

Postup

Předem uvařené a vychladlé brambory nakrájejte na větší kusy, slupku nemusíte loupat. Cuketu nakrájejte na slabší kolečka. Předehřejte troubu na 200 °C. Připravte si ideálně pekáček, který můžete použít jak na plotně, tak v troubě (neztratí se tak žádná chuť). Na olivovém oleji orestujte cuketky a chvilku poté i brambory. Zeleninu osolte a opepřete, přidat můžete kořenicí směs na ryby. Restujte zhruba 10 minut a vypněte plotýnku. Připravený filet z lososa nasolte, opepřete a lehce okořeňte a zakápněte olivovým olejem (pouze stranu bez kůže). Shrňte přílohu – cukety a brambory – ke stranám pekáčku a doprostřed vložte lososa kůží nahoru. Teprve teď kůži dochuťte stejně jako stranu bez kůže a přihoďte i rozmarýn. Vložte lososa do trouby a pečte ho 15–20 minut podle velikosti filetu. Až ho vyjmete, nechte ho odpočívat na ubrousku, kůži sundejte a vraťte ji do pekáčku – pár minut navíc z ní udělá křupavou delikatesu. Filet mezitím lehce pokapejte citronovou šťávou. Kůži poté vraťte zpět na lososa. Zůstane tak krásně šťavnatý! TIP K ČASU PEČENÍ: Nízké filety, které mají v celku váhu jen kolem kila, pečte asi 13 minut na 200 °C plus 3 minuty na grilu, stáhněte kůži a tu pod grilem nechte další 4 minuty. U dvoukilových a větších obrů se čas prodlužuje až na celkových 25 minut, aby bylo maso uvnitř upečené přesně tak akorát a abyste si nejvíc pochutnali.

Přihlásit se